一、腊汁肉夹馍
1、赵亚东的白吉馍为亮眼，烤制的恰到好处，外皮酥脆，入口顺滑，恰似白吉馍中的「老潼关」。
2、售价6元，肉夹馍尺寸11cm×3cm
3、腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。
4、明档操作的肉夹馍，当我看到师傅给你的肉里舀上一勺浓郁的汁子，心里有种莫名的满足感。汁子给的很足，让肉夹馍的口感回味变得灰常好，一不小心，汁子就从边缘喷出来，作为吃货的我深感惋惜。
5、自家的肉夹馍为何如此受欢迎，老板也不太确定：“可能我们的肉比较多吧。”
6、肥而不腻，瘦而不柴。肥瘦均匀，软烂入味，还得是新鲜的；
7、用擀面杖擀平腊汁肉夹馍的做法步骤21
8、以5千克猪五花肉为例、先将其洗净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料(香叶、桂皮、大料)的粗盐750克炒干水分，加入矿硝2克后，撒在肉上面腌制。
9、今天咱就一起寻味腊汁肉夹馍
10、取一个小面团，搓成细长条再擀长条，从一端卷起，卷成一个圆筒;
11、(4)把面饼放入电饼铛，每面烙2一3分钟，直至饼上色焦黄成熟即可，酥酥脆脆的白吉馍就做好了，卷肉，卷蛋，卷凉菜，卷热菜都很美味
12、西安腊汁肉夹馍是由卤汁腊肉与白吉馍组合在一起的小吃。卤汁腊肉肥腴软，卤汁香醇；白吉馍筋道细嫩蓬松，颇有中式“汉堡牛肉”的味道。
13、白吉馍从中间切开，剁好的肉夹在白吉馍里就好了。
14、李女士：18092424257
15、(地址)：莲湖路25号
16、洗净的肋骨肉和五花肉整齐码入汤桶中，调入糖色、酱油等调料
17、视频剪辑制作：宋佳树陈铭辉刘鲜鲜
18、不同的顾客给出了不同的方案。
19、这是一家先取号再点单的肉夹馍小摊。熟客行云流水的取号过程在新客面前，总像“特工”交接暗号，每个字都听得懂，但是又不太明白是什么意思。
20、又到了让人害怕的黑榜环节了
二、腊汁肉夹馍
1、平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料(经过反复多次的腌——晾——腌)，称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。
2、烤炉用大缸制作，上有铁板，铁板下要有炉膛，这样烤出来的馍比电饼铛烙出的好吃。
3、我脑海里出现了一个我好久没有用过的东西：
4、到了我们大陕西，如果不吃一吃我们的“馍”，那一定会成为你的遗憾，大部分初到陕西的外地人，可能印象深的就是肉夹馍和泡馍，然而当你真正领略到陕西“馍”文化的时候，一定会大吃一惊。前段时间，台湾著名主持人蔡康永来西安就表示，他爱吃的就是陕西的石子馍，嚼在嘴里很香。这又让陕西的美食露了把脸，但是，就算你是陕西娃，陕西的馍你也不一定每个都认识。今天，就挑几个陕西各地比较具有代表性的馍，跟大伙谝一谝。
5、土豆丝是许多熟客的必点，只有两大锅的土豆丝常常供不应求，但老板娘对于加量也是心有余而力不足，“土豆要切细丝，入锅炒熟才会入味香脆，光洗、切、炒，做这两锅就要两个小时。”
6、趁热咬一口，馍的酥脆与腊汁肉结合，热乎乎的香气直窜入口腔，腊汁肉肥瘦相间丰腴多汁、鲜咸入味，再一口，馍内里吸收了肉汁的香醇，剁得绵烂腊汁肉软糯浓郁，入口即化。
7、将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。
8、(地址)：凤城七路与文景路十字东南
9、然后在打开的身份页面中，点击“厨师”进入。
10、一位西安老饕推荐的店，这可是本次探店大大的惊喜。
11、治好你关于腊汁肉夹馍的选择恐惧症；
12、老客户常光顾，新客户陆陆续续加入，老客户怕买不到的小“抱怨”也让老板娘发愁，“我们一天能卖出200多个，再多做，我们连休息的时间都没有了。其实就是高峰期挤了些，也有不排队的时候。”
13、浮沫撇干净后关火，把肉捞出来用温水冲洗干净。放进砂锅中，加两碗清水，把所备的调味料除去盐之外全放进去，大火煮十五分钟后改小火炖。
14、小缺点就是馍稍微有些硬，吃起来稍微影响口感。
15、售价8元，肉夹馍尺寸11cm×3cm
16、步骤如下：肉要选猪肋排下面五层以上的带皮五花肉，切成方块，入锅水开煮几分钟撇去浮沫，捞出控干水倒掉重新入锅，放入葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，白糖，八角，香叶拌均腌制半小时倒入足够的热水，大火开上来之后转小火炖至两个小时，一个小时后放入适量盐继续小火炖至，炖至肉酥烂入口即化将五花肉切碎，香菜，青椒切碎，肉与卤汁一起剁碎夹入饼胚里腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之口感肉香、馍脆、瓤松软。
17、三角地带的韩国已能制作
18、牛肉洗净切块，油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色，放入肉块翻炒上色，再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒，加适量水、盐、糖，大火烧开转小火炖煮40分钟，开大火收汁至浓稠
19、适量温水和好面(不要太软)腊汁肉夹馍的做法步骤5
20、高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、广桂2克、白范5克、香叶3克、草果3克)
三、腊汁肉夹馍是什么肉
1、卤汁是肉夹馍的灵魂，好的味道满足的是人的口欲，和心情。制作卤汁时，陕西人有自己的美食哲学。
2、肉在炖的过程中用铲子轻轻翻动一下，防止粘底。小火炖40分钟后把盐放进去，继续小火炖10分钟后关火。
3、另外我发送了朋友圈，借助周围小伙伴的力量，事实证明还是很有帮助的。
4、肉夹馍西安的特色,馍酥肉烂香气扑鼻,咬一口直流油。来吃的别忘了点一份长安套餐,肉夹馍、凉皮、冰峰汽水。收起
5、制作将带骨猪肉25千克去净毛，切大块，用冷水浸泡5小时，剔出骨头。汤桶垫入篦子，加清水35千克，下入猪骨烧开，打去浮沫，小火熬制2小时，加入糖色调成淡黄色，下入猪肉块，入A料和B料，加入盐、料酒、冰糖，用重物将肉和料包压入汤中，大火烧制30分钟，转小火烧5小时，离火后再浸泡8小时即可捞出，待晾凉后成枣红色。
6、色香味俱全的肉夹馍就做好了
7、“我吃了好多年了，这几年生意太好，我都快买不上了。”
8、１．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。
9、据说袁师傅二十年，开了2万家店，数据无从考证，但是底气很强硬。
10、秦豫的馍，肉，汁子都没有弱项。咬一口满嘴流油，馍的香味配合浓郁的肉香，对西安这个古城印象都要加分。只要你能想到的，诸如「是否酥脆？」「肉烂不烂？」「汁子香不香？」所有的都只能用「出类拔萃」来形容。
11、地址：西稍门十字西南角50米(赵亚东附近)
12、缺点是馍表皮稍微有些硬。
13、地址：长乐坊与长乐巷路口向东100米路南
14、啊，竟然还有闺蜜...
15、辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。
16、连绵的阴雨天终于放晴，来了兴致，便欣然去探寻腊汁肉夹馍顽固味觉记忆的味道。
17、做肉夹馍的肉要想口感好一定要选择肥瘦相间的肉，五花肉是好的选择，一定要选择带皮五花肉，肉皮在烹饪的过程中能让汤汁变浓稠让肉光亮。五花肉，是在猪肋排上的肉，它的结构是一层瘦肉一层肥肉间隔着，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，特别适合炖着吃。
18、咥完了油泼面和腊汁肉夹馍，后再来碗面汤，讲究“原汤化原食”，顺顺肠胃！
19、肉夹馍实际上是“馍夹肉”，也可以理解为“肉夹于馍”——这是中国人独有的文字游戏。想了解腊汁肉夹馍是用什么做成的，只需要知道肉夹馍的组成。
20、可西安人就说是馍，而不说是烧饼。西安的这种白吉馍是用一种传统的三扇鏊，烧木炭火，慢慢烤烙而成。其特点一是白，二是外形规矩奇特，叫做"铁圈边，菊花心"，三是皮酥里嫩，中心空虚，便于夹肉，四是吃口香甜。因为中心空虚，西安人又叫它两张皮，还叫白吉子。那下来我们和厨魂师傅学学做法吧！
四、腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料
1、然后焯烫一下腊汁肉夹馍的做法步骤11
2、地址：团结中路与团结南路路口
3、揉好的面团放入盆中腊汁肉夹馍的做法步骤6
4、这油泼面好吃不好吃，在于你搅的好不好，面搅得越好，吃的越香。
5、“老板，我排个号，待会过来啊。”
