一、酒店菜
1、鲜羊腰10个，蒜瓣25克，馄饨10个。
2、龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)
3、追求真理会让我们更容易思考问题，走更少的捷径。如果真实的内容被挖掘出来，人们将会对一切进行彻底的分析透彻，就会达到。蔬菜里面有自己的纤维。如果烧得很，植物纤维就会被破坏。这种蔬菜会变得耐嚼，失去味道。如果没有炭火烧烤就没有灵魂，那么没有味道的蔬菜就没有灵魂。如果烧得太轻，会导致蔬菜中的杂质得不到清理，蔬菜的味道也不会被每个人所认识。然后，“恰到好处”这个词变得重要。如何正确地做这件事，油击是一个好办法。油温通常很高，蔬菜的表面纤维相对粗糙。当蔬菜变成刀的时候，需要用肉盘油炸的蔬菜可以用80%的油温热油快速通过，这样外嫩内嫩的蔬菜就诞生了。蔬菜准备好了，剩下的就解决了。上油后，蔬菜基本上够劲了，所以剩下的就容易了。
4、各宾馆都有自家的招牌菜、特色菜和常见菜式。如烧卤拼盘类、羹汤类、三鸟类、热菜类、甜点类、果盘类、西餐等等应有尽有。
5、幸福炒饭美满伊面鸳鸯美点
6、奶汤锅子鱼是陕菜中的一道经典名肴，由宫廷菜肴“乳酿鱼”发展演变而来，汤色奶白，味道醇鲜。魏大厨在制作时并未使用传统的河鲜鲤鱼，而是以肉质更加肥厚、软嫩的老虎斑代替，并加入新鲜基围虾肉，提高了这道菜品的档次。
7、蒜起镬，溅花雕酒，煮花甲，待花甲味出来以后加猪肝，文火煮3分钟即可。
8、后放入洋葱、青红椒、蒜泥，大火爆炒。
9、内脂豆腐一盒，海参半条，松茸四片，上汤200克，小棠菜心一棵。
10、蕉叶风味屋(世贸店)地址：广州越秀区环市东路371号世界贸易中心5楼(花园酒店对面)广州蕉叶(广视店)地址：广州越秀区麓湖路8号广视宾馆1楼(近环市路)广州蕉叶(时代店)地址：广州天河区天河北路28号时代广场2楼(时代广场)广州蕉叶(华景新城店)地址：广州天河区中山大道西140号2楼蕉叶(广州店)地址：广州中山大道西140号华港商务大厦2层
11、这个要咨询具体的酒店，并不是每个酒店的规定，都是一样的。如果预订酒店遇到问题，或者不知道选择哪家酒店，可以联系我。
12、所有好的食物都有自己的特性。只有把握它们的本质，敬畏每一种食品材料，才能充分发挥食品材料的功效。一些简单的家常菜终是通过研究和搭配它们的成分并做许多尝试来决定的。追求真实性不仅是烹饪的重要组成部分，学会追求它的本质在生活中也是至关重要的。
13、辣椒籽有一种特殊的香气，辣味轻、香味浓，在熬花椒油时放入少许，制成的油会在麻香味外带有一股辛香。
14、鲜羊腰顺长一剖为从正面一次性改成坡刀片，深至2/3处，用开水锅大火煮3分钟，控净水分，再放入烧至四成热的色拉油锅内小火滑2分钟，取出待用；将包好的馄饨和蒜瓣放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸5分钟至成熟，取出备用。
15、野山菌乳鸽(群罗戏风)
16、蒋友成出生于海宁盐仓，小时候他经常会跟着爸妈去菜场买菜，印象中第一次去菜场是在9岁的时候，那也是他第一次试着跟妈妈学，如何挑菜、如何砍价、如何货比三家、如何买到性价比更高的菜肴。
17、大家好，我是酒店郑叫兽，每天一案例分享！更多酒店知识，请关注头条号“酒店郑叫兽”。
18、依照事先安排，董玉振会推着小车到宴会现场，即时烹制指定菜品。当然，现场同样是保镖“相伴”。
19、编辑：张可丹李金曼扈建莹赵宇琦赵雅男衣雨佳
20、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)
二、酒店菜谱大全菜名大全
1、咯吱算是北京延庆永宁的特色小吃之一吧，也只有春节前后的40多天能吃到，每年12月底都会去永宁顺便去舅舅家拿点冻豆腐，捎带手买点咯吱回来。咯吱不管是炸着吃还是溜着吃味道都是棒棒哒。
2、碧波游龙情意长(清蒸七星斑)
3、黄椒酱加清汤、酸辣汁、白糖、胡椒粉、鸡汁调匀，浇在银鳕鱼上，各盖一片松茸，旺火蒸10分钟熟，出锅后激热油即成。
4、小棠菜1斤，明虾仁5两，葱花少量。
5、麦仁、红腰豆、美国野米、高粱米分别淘洗干净，各加清水泡软，捞入托盘旺火蒸熟。
6、他俩烧的菜都是“五星级酒店”级别
7、取出牛腩切成小方块；金钱肚切成菱形块；牛筋切段备用。
8、皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)
9、金盏9个、干贝10克、虾仁50克、澳带50克、蛋清200克、蟹黄50克。
10、到时候吃菜也是看心情，对个人而言，如果对胃口了，有些人在家里做的菜不一定比酒店里面的差，这种情况也是有的。好比你做了十道菜，请十个人来吃。肯定是有其中有说好的，有说不好的，有的会觉得这个菜太咸了，有的觉得会太淡了。所以说众口难调，因人而议。
11、然而，并不是所有的菜都适合油击。对于清澈的炒菜，该过水过水，不应该被油浸泡。在酒店菜肴中，清油通常不用于煸制。厨师经常煮葱油来翻炒和混合冷盘。这样做的菜会有一种家庭做不到的香味。因此，这也是家庭烹饪和酒店烹饪的区别。烹饪葱油的过程很麻烦，但是厨房只能做不同的菜，而不用担心复杂。俗话说，好饭不怕迟到，好饭要慢磨。
12、锅内倒入适量油烧热后倒入切好的葱末爆出香味。
13、海宁2男子盗窃前竟先在网上把自己培训了一下！
14、江南八喜碟、飘香滑嫩鸡、鲍鱼烩鱼翅、高汤灼白虾、酱爆鸳鸯蚌、豉汁蒸鲍鱼、蒜香脆皮鸡、凤味牛肉崧、富贵无剔骨、雪笋江白鱼、山菌炖老鸭、木耳浸时蔬、特色糯米饭、美点映双辉、莲子红豆沙、鲜果大拼盘。
15、菜单名：永结同心，14个菜
16、锅入宽水，下鱼骨焯1分钟，撇去浮沫，捞出后再下鱼片和虾肉汆烫片刻，捞出沥干。
17、内脂豆腐用切文思豆腐的刀法，但不要切断，切成绣球形状。
18、传闻，香港食神戴龙一生有两道菜为得意，一道是5000港币才能品尝到的皇帝炒饭；另一道则是被某品牌以500万元购得的食神牛腩。
19、枣圆仁子羹(早生贵子乐)
20、浓汤1千克，黄酒10克，味精4克、盐、鸡汁各5克，威顺蒜蓉辣椒酱5克，鸡蛋黄6个，胡椒粉、味椒盐、麻油各3克，湿淀粉20克，生粉200克。
三、酒店菜谱大全带图片
1、锅洗净入浓汤，放入鱼片滑熟，调入2克味精，枸杞子，出锅装盘摆上菜芯、魔芋、胡萝卜片即可。
2、凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)
3、放少许水淀粉勾芡。
4、属实我认:第步先联系酒店负责人除提出差价索赔外酒店方还应公开声明道歉免您婚宴好多朋友面前尴尬第二步酒店方同意向消协投诉维权仅供参考呵呵……
5、牛肉适量、莲藕适量、葱段适量、姜片适量、八角适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量。
6、一次接待一位国家前，董玉振按时到岗，却被保镖拦在厨房门外，他只好束手乖乖站在门外，一时无措。
7、相亲相爱鲜鲍仔辽参南瓜盅
8、将鳕鱼肉加鸡蛋清搅打成鱼胶，鲜虾肉加肥膘肉、鸡蛋清搅打成虾胶，分别挤成小椭圆形丸子，汆水至熟，珍珠贝入开水锅中汆熟备用；将盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、白醋调匀成芡汁备用。
9、主料：白菜、海螺辅料：生抽、食盐、姜、味精、食用油、大葱、蚝油、大蒜所有材料洗干净，海螺摘掉黄。海螺用手按压后片成薄片，大白菜也片成片。烧水，放入海螺片焯一下迅速捞出。锅里放油放入姜丝炒香。放入白菜翻炒。加入生抽翻炒后放入蚝油翻炒。等白菜炒软之后放入海螺片翻炒。后加少许盐，葱段，蒜片，味精即可。
10、锅中热油放入冰糖，小火炒制粽红色。
11、用70度油温慢慢浸炸杏鲍菇，将熟时抢一下火。
12、莲藕切块泡在水里。
13、将3放入油温70度的锅中炸，后猛油抢火，改刀上菜。
14、锅放净花生油3斤，倒入拆完蟹粉的蟹壳(只放红色的蟹盖，不放其他部分)，用细火熬制1小时，捞出蟹壳即成蟹油。
15、今天为大家揭密酒店对于高档宴席的菜肴的制作中的几道有着特色风味的菜肴。下面就把这些酒店中高档,做工也精细的特色大菜的菜肴介绍给广大的厨师朋友。
16、桂蚌伴珠情绵绵(XO酱炒玉带)
17、蟹味菇、白玉菇洗净后入七成热油炸至金黄出香。
18、深圳五星总厨俱乐部理事长
19、锅入底油烧至六成热，加葱段、姜片各15克煸香，下鱼骨翻炒几下，烹入料酒15克，添高汤(用猪骨、母鸡、火腿等原料吊制而成)1500克，大火烧开后倒入砂锅。
20、蟹肉棒、全贝、辣椒圈一起均匀的撒在豆腐上。淋上调好的料汁。
四、酒店菜单模板
1、话说回来，国宴不仅要呈现中国味，更要呈现中国厨艺。淮扬菜是讲究人文风度、刀工精妙、出品雅致，因此也成为传递这一使命的选择。每每将故乡菜向展示，董玉振总会油然而生一种自豪感。
2、选用新鲜(或冰鲜)松茸200克切成厚片，平底锅内放少许底油，下入松茸片煎去多余水分，使其表面微微变干，盛出备用。
3、自制青花椒酱生焗东海大黄鱼
4、蕨根粉垫底，桂鱼摆盘，浇上日本烧汁上笼蒸制8分钟后放入虾饺。
5、新鲜河蟹蒸熟后拆成蟹粉，野生河虾手剥出虾仁，洗净后吸干水分，放入蛋清、盐、糖、生粉拌匀上浆。
6、牛棒骨洗净，入烤箱烘烤至颜色微黄，放入汤桶，加清水吊成牛骨汤。
7、二十年陈酿5J火腿蒸老鸭
8、十年花雕醉湖蟹配无花果
9、酒店试菜应该从几个方面入手：酒店的服务态度，酒店的整体环境卫生，还有重要的就是菜品的味道和菜品的量大小等。试菜并不是每个人都需要的，因为有的酒店如果你去参加婚宴也许就有吃过，也就没必要花这个冤枉钱了。
10、你好，你问的那张纸是服务员在给你点菜后发给厨房的点菜单，上面的信息是你所在餐桌号和菜名，以免上错菜。多数放在盘子边上，或用夹子夹在边上，只要纸没放到菜上，问题就不大。
11、就在5月26日，在“2016年全国职业院校技能大赛”中职组烹饪比赛中，他俩代表浙江省，从全国119名参赛选手中脱颖而出，并获得西餐热菜比赛项目(例如牛排、意面、蘑菇汤等菜肴)1金1银的好成绩(蒋友成金奖、张明佳银奖)。
12、牛肉提前从冰箱里拿出来来解冻后用刀切成薄片再切成细丝，葱洗净切成葱末备用。
13、●比利时菲利普国王和马蒂尔德王后
14、从小就喜欢做菜于是选择了烹饪专业
15、彩衣红袍迎飞舞(日式大拼盘)
16、基围虾250克去壳取肉，挑去虾线后纳盆，加盐、料酒腌制2分钟，倒入蛋清、干淀粉抓匀上浆。
17、端菜的手势与走姿，五指张开托住端盘的下部，上面的菜盘须放在掌心与盘心垂直线上，这样就不容易滑动摔坏。一盘菜举盘在胸前高度，离自己上半身得有两个拳头的距离。一般为左手，走路须轻快而稳重，不要急于送菜，这样会不小心把菜或汤溅洒而出，会造成客人烫与自己受伤。
18、春风泛舟金莲璧(鲍鱼烩乌参)
19、取浆好的虾仁50克入五成热油中滑至八成熟，捞出沥净备用。
20、将银鳕鱼放在豆蓉上，撒少许蟹籽在银鳕鱼上点缀，即成。
五、酒店菜单菜谱
1、银鳕鱼不要蒸得过火，否则口感发绵。
2、当然可以，基本上每个厂家都有。把你们需要的规格，如速度、重量、轿厢尺寸等提供给他们，特别需要的是井道高度及尺寸、单门还是贯通门，有无机房等说明详细提供。顺便提一句，定制的比标配的要贵些。
3、扣出的豆腐划成小方块，控去水份放入深一些的盘中。
4、上菜时候要划菜单的，这样可以确认不上错菜如果已经上错了，看客人是否动筷，如果没有道歉后取回如果客人已经动筷，尽量说服客人买下这个菜客人不愿意，就当是酒店送的菜罗至于对于这个菜的成本承担的问题，各个酒店的规定都不一样，原则上应由服务员承担菜肴成本的
5、摄像头那都不是事儿，还有多名实枪荷弹的保镖在身边严密监视。这架势，怎么做菜？
6、自制黄椒酱肉饼蒸红毛蟹
7、野生大花虾两只，花菜50克，五彩小馒头一条。
8、豉汁贵妃贝(瑞气吉祥)
9、石斛兰附生于树干上或树洞中，花色十分多样化，但以白色及红紫色为主，抗寒性佳，是耐寒的洋兰。
10、春夏时节，我们推出的是这种“小清新版”，而冬日天气湿冷，则改换为锅仔或者炭烤的方式出品，因时而异。
11、甜甜蜜蜜迎新娇(银耳炖红枣)
12、让我们与很多厨友失去联系
13、特色菜能体现酒店的经营风格，厨师的技术力量。代表酒店的市场定位和市场取向。好的特色菜不但能给酒店带来经济效益，还可以带来社会效益，久而久之不但酒店的菜出名了酒店也跟着出名了。
14、锅入酱牛肉原汤500克，放入牛肉块150克、金钱肚块100克、牛筋段100克烧透，捞出牛肉牛杂盖在白萝卜上，原汤收浓后勾芡，淋在砂锅内的菜品上，撒香葱段上桌。
15、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)
16、取出一份红烧肉(带汁水)，入锅小火收浓汤汁，出锅后撒入泡过的普洱茶叶即可。
17、传统名菜如龙井虾仁、叫化鸡、东坡肉、蟹粉狮子头、松鼠桂鱼等，在湖滨28中餐厅，都得到了新的发展。
18、聊起学业，小伙子俩也很期待进入新学校后能有更多的收获更好的提升，至于将来，毕业后他俩都想着能当一名烹饪专业的教师，或去酒店锻炼一阵子，等有创业积蓄了，再开一家属于自己的西餐厅。
19、海南黄椒酱30克，清汤30克，劲霸酸辣汁10克，松茸10克，葱、姜共15克，盐4克，鸡汁3克，味精2克，料酒5克，白糖3克，胡椒粉2克。
20、喜气洋洋(大漠风沙鸡)
六、酒店菜
1、冬瓜500g、牛肉150g、葱末适量、蚝油1匙、生抽1匙、盐1匙、香菜段适量。
2、作为酒店老板或总经理的你？真的有这么舍得？
3、安格斯牛肋排一条(约1000克)，西兰花300克，百里香50克，雪梨50克，葱姜蒜各10克。
4、浓情蜜意喜联鸣(竹笙烩时蔬)
5、合时水果盘(万紫千红)
6、酒店美味在家也能轻松做！
7、红烧马鞍桥(招财进宝)
8、每年家里的年酒也都是他们烧的
9、生抽1500克、鱼生寿司酱油500克、美极鲜味汁375克、老抽375克、鱼露325克、冰糖750克、味精325克、鸡精150克入锅熬至冰糖溶化即成。
10、制作：福建漳州凯立大酒店钟木宏
11、老虎斑1条(重约800克)宰杀治净，鱼骨剁成块置于一旁，再将鱼肉改成厚5毫米的片，加盐、料酒腌制2分钟，倒入蛋清35克、干淀粉5克抓匀上浆。
12、大潮君碎碎念：都说“会做菜的男孩子帅气”，蒋友成、张明佳的身上，就散发着一种独特的魅力。在和他们聊天的过程中，大潮君也能真真切切地感受到，两位小伙子发自内心的对美食的喜爱，以及现在学有所成以后，那份发自内心的喜悦。虽然他俩现在才18岁，但是大潮君相信，只要有梦、有坚持，在不久的将来，他们一定能闯出一片属于自己的天空，让我们一起给他们竖个大拇指，为他们加油吧！
13、一定要保持砂锅温热，否则牛肉凉后口感会发硬。
14、一：首先，酒店做菜对量是控制的比较严格。记得当初在后厨，大厨要求我们用手练习抓肉。一把抓起来必须把肉控制在六两左右。配料四两左右。必须控制好菜的主料辅料。因为菜的分量决定了调料的份量。大厨炒菜的时候都是凭感觉下调料。不可能每个都要去尝一下。这就掌握好了味道和出菜的速度。
15、以上16种婚宴菜单囊括了大部分酒店婚宴菜单菜式，新人在选择婚宴酒店订菜单时可以作为对比。
16、这就是我们酒店年离职率少于2%的重要秘密之一。
17、合欢水果盘(万紫千红)
18、火勺也是延庆永宁的特产之很多北京城里人都会特地去买呢。这里的火勺一点不油，回家在平底锅或者饼铛上热一下就很软乎，然后来点稻香村的肘子肉，夹着吃别提多香了，温热的火勺会把肘子肉皮冻的部分融化掉，细腻的肉香丝丝蔓延开来，而且丝毫不油腻，一顿吃3个都是没问题的。
19、松子、玉米、马蹄炒熟后，装入空心煎堆里，围在盘边即可。
20、此菜在制作墨鱼滑时添加适量虾肉，增白增弹，再搭配蒸熟的野米、高粱等五谷煮成半汤菜，口味醇鲜，健康养生。
1、因为松茸和香菜煸熟后都容易软塌，所以我放入少许芥蓝段，一是可以增加脆度，二是能将菜“撑”起来，装盘更美观，而且颜色与香菜极为协调，不会显得出品很乱。
2、30多万厨师都在关注这个号
