一、冰糖葫芦制作方法怎样熬糖
1、糖衣熬制到佳状态，做出来的冰糖葫芦香甜酥脆；如果熬糖的火候不够，吃起来会粘牙、发硬；如果熬糖的火候过大，吃起来会有一股苦味。
2、大家经营的时候也是好预备两个锅,如果你每天上午需要蘸两锅糖葫芦,那么你就可以两个锅相差10分钟熬糖,也就是说一个锅先熬10分钟后,在把另一个锅也熬上糖,等第一个蘸完了,第二个锅也就差不多能蘸了,具体熬糖相差的时间,大家可以根据自己熬糖的多少来决定还有,你蘸完糖葫芦的锅,锅底肯定要剩点糖液的,如果只有一个锅,那么你就要把锅里加水烧热了,剩的糖才能化了,你オ能把锅刷干净,这样就浪费了时间和火的钱,如果你有两个锅,那么,蘸完一锅,把锅放到一个盛满水的大盆子里,让它自己慢慢化糖,这边直接用另一个锅熬糖刷锅的时候用洗碗精刷过的水就倒到泡锅的盆子里,这样泡着的锅还不生锈。
3、放色素的糖葫芦其实主要是为了掩盖缺陷的,有一些山楂的颜色不好看,所以就有人放色素来遮挡大家可以看到我做的糖葫芦,从来不放一点色素,但颜色一样艳丽。在城市卖糖葫芦,我建议大家不要加色素,因为色素是有毒的,国家都禁止使用，但有的学员就想要学习放色素的方法,所以我就教大家。色素买胭脂红色素就行,每斤糖放0.7克左右胭脂红色。做法见视频。
4、之后还是用小火，缓慢加热。
5、待水温热之后，加入白糖，白糖的量尽量多一些，突出水面即可。
6、第四步：山楂裹糖浆。提前准备铁盘或者是把案板上刷一层油，用来放裹好糖浆的糖葫芦。把串好的山楂放入糖浆中转一圈就立即拿出来，放到铁盘上，切记不可拖泥带水，否则糖浆太厚，会掩盖山楂原本的味道。
7、注:不要使用玻璃大理石板等,因为越光滑的平面越结合的牢固,用玻璃和大理石板,糖葫芦放上去不好往下拿。
8、有的用白砂糖加冰糖成本低冰糖是发亮的，熬糖：生火、火上放锅、锅里放糖溶解泡沫少时糖葫芦滚糖。
9、将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。
10、有的学员问,我的泡沫怎么没你的多呢?有的学员问,我的泡沫太多了,都溢出去了,怎么回事?泡沫的多少,第取决于你买到的糖的品质,第二:取决于火苗的大小,第取决于水的多少。
11、选果知识点：了解山楂产地对口感的影响；如何挑选适合的山楂；山楂大小对产品的影响。
12、把冰糖或白糖放入锅里，按二比一的比例加入水，小火慢慢加热至沸腾，并且不断的搅动。小火熬到用铲子扬起时，能在直立的铲片上慢慢挂成片时，就熬好了，可以用来裹山楂或其他果子了，并且不会化了。
13、第一步把准备好的草莓、小番茄洗净。
14、尽可能地清理干净内部的山楂核备用
15、夹心糖葫芦制作方法
16、放入串好的山楂迅速打个滚。
17、这是我用来清洗山楂的水池子。清洗后要晾晒一下，把外表的水分晾干。
18、关于泡沫的多少,就是我上面说的这些答案,没有别的原因,所以就不用再问我了。
19、将山楂轻轻的向下拉，山楂的开口不再扩大，因为它起到固定上下的作用然后将另一半的山楂穿在筷子上让它们切口与切口对齐，合拢
20、不得不说的，不起眼的冰糖营养价值也不少。冰糖，为白沙糖煎炼而成的冰块状结晶，有健脾和胃、养阴生津的功效，同时还能润肺止咳、脾胃气虚、肺燥咳嗽、痰中带血等症状。因此，山楂搭配冰糖，用冰糖以健脾和胃、养阴生津、调补体质，是的而搭配。
二、冰糖葫芦制作方法和配料
1、山楂清洗干净以后晾干水份，去掉果蒂和果核。去核的时候用一根硬一点的吸管，从中间戳进去就很容易将果核去掉了，怕麻烦的话不去核也可以，吃的时候直接吐籽吧。
2、串果知识点：山楂整果的清洗；山楂果的去核和夹馅心技术；串果要点。
3、大金星,颗粒大,每斤30个左右,看起来比较好看,但酸味过重,不适合做冰糖葫芦和糖炒山楂。
4、熬至焦糖色时即可(可以用竹签沾一点糖浆至冷水中过一下，过冷水时一下子即凝固就表示熬到位了)，这一步要注意不要熬糊了
5、不能用铁锅，否则煮糖时，锅和糖都会变黑，好是用不锈钢锅、铜锅等。
6、注:熬糖的锅和铲刀等,一定不要和厨房通用,要买一个新锅,先用一斤醋放锅里,加满水烧开10分钟,倒掉,然后再用一斤盐加满水烧开10分钟,好用洗洁精把锅刷干浄,就可以熬糖了。
7、熬冰糖浆(要冷锅，冷水)，开中小火用铲子不停地搅拌使冰糖全部融化。然后改小火，直至成糖浆。
8、液化气灶为了提高效率，还要有一个调节火苗大小的加压阀。(加压阀到厨具商店购买,可以把普通煤气灶加大火力)
9、2：将自己准备好的山楂和水果清洗干净，将上面多余的水擦干净。
10、多彩糖炒山楂制作过程
11、做好的糖葫芦要留有间距的排放，以防流动的糖互相粘在一起
12、步骤/方法二：下面开始正式操作：现在说一下山楂去核的技术。用大拇指和食指拿住山楂，小刀顺着山楂中间划个口子，在划的期间把山楂往刀刃的方向转半圈，这样就会把山楂划一个口子，但这个口子不能通了，山楂的一圈的三分之二吧。然后把刀把转过来，伸到山楂里面，把山楂核整个勾出来就成功了。
13、用小火慢慢熬煮，直到糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。
14、然后开大火，用铲子顺时针慢慢搅拌，为的是不让糖粘锅底。等糖都化开以后就不要搅拌了。糖水这时也就开锅了，让它一直保持开锅状态。
15、先用大火加热煮沸，将冰糖煮至全部都融化掉。
16、准备冰糖100克(白糖也可)，加50克水一起小火熬制
17、添加剂只用柠檬酸、琼脂粉。
18、山药豆不要去皮，洗干净烫熟，用签子串好山药豆，用锅熬汤加水，先冒大泡，在冒小泡的时候关火，在准备不锈钢板，抹上油，穿好串的山药豆，在闹好汤的锅里沾一下，直接放在不锈钢板上晾晾即可
19、当看见锅里出现大泡泡的时候，立刻改为小火慢煮。
20、熬糖的过程是关键，刚开始熬煮的时候，冒得是大泡，慢慢变成鲜黄透亮冒透明泡的状态，才可以沾葫芦。没把握可先用筷子沾糖浆立即放凉水碗里试试，能结成脆的硬糖就说明好了；
三、冰糖葫芦制作方法怎样熬糖不粘
1、加热了几分钟之后会出现这样的大泡泡，这个时候就快好了，要一直不停的搅，这个时候糖比较容易变色发黑。
2、熬制成大泡变成小泡，白糖变成枣红色关火即可。
3、冰糖葫芦成为我们童年的回忆，在冬天，那一串红彤彤的山楂，让无数孩子感到欢乐。希望能给漂泊无依的人们带来幸福，冰糖葫芦让你的秋冬依旧酸甜快乐!
4、首先在锅中放入少量的水，用小火熬制。
5、原材料：山楂30个、冰糖500g、清水500g。
6、如果你的糖品质好,随便怎么熬都能出好多泡沫,如果糖品质一般,那么,在刚刚放进去水和糖的时候,一定要开大的火力来熬糖,还有,泡沫少的糖,水少放点,这样,泡沫就能多一些了。至于泡沫太多,溢锅了,可以用竹签蘸一滴油在糖液里涮或者熬糖的时候你少放一些糖。
7、还有一种甜口山楂,味道口感都特别好,但颜色是粉中黄,不好看,所以没人用甜口山楂做冰糖葫芦。
8、第二步：山楂穿串。用竹签把山楂穿串，一串五个即可，方便裹糖浆。
9、将塞满红豆沙的山楂，用牙签一个个串起来。
10、山楂洗净，在其腰部用刀转圈切至籽处，用手掰开，用刀尖一挑，籽就出来用竹签串成一串串的；锅里放水、糖、比例是5:3小火熬，要不停的搅拌，待到糖色变黄，用筷子能挑出长丝来.即把糖葫芦串转圈粘上糖；把粘上糖的糖葫芦，立即放在撒满芝麻的白铁板上，待凉后，取下就可以了。套上保鲜袋冷藏。
11、锅里放入冰糖和清水大火烧开，转小火开始熬，熬至微微变黄就可以了
12、山楂底部用小刀将黑色部分挖去，要尽量的小心，别将山楂弄开裂了，它的完整回头才好穿串山楂顶部用筷子穿出即可拿掉山楂的顶，
13、等锅里的水煮开，糖也化了，再把火关小，煮7至8分钟左右。这时候已经有少量的糖稀出来了。为了让糖能均匀的稀出，保持文火，用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可。
14、冰糖葫芦，作为中国的传统食品，很受大家欢迎，鉴于很多地方买不到冰糖葫芦，所以就把制作方法贴到这来，以供大家学习制作。
15、将切开的另一半盖在豆沙上，所有的山楂依次按4步做完。
16、多彩花样糖葫芦制作
17、其实。熬糖葫芦的话，糖要做到不粘牙，嘎嘣脆，这个需。需要技巧和经验的。对火候的把握重要。其实基本上是用白糖。和麦芽糖相互混合熬出来的，可以用1:当然开始熬不好的时候，全部用麦芽糖来熬。用麦芽糖熬大火煮煮开，然后把水分煮干，煮干到什么程度，当麦芽糖变得有点开始发黄的状态，由白转黄的状状态，然后用筷子嚼一嚼起来拉丝，然后拉丝一碰一断脆的状态，这个状态就是刚刚好。，如果说再有层次好一点，然后稍微再老一点，然后这样就熬好了熬熬好放旁边，把串好的葫芦或者果串，然后直接浇汤，然后放在案板上晾干就可以了。
18、在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
19、将处理好的山楂全部用竹签串起来。竹签好是先用开水烫一下，消消毒，更卫生。
20、每当提起冰糖葫芦，很多人就能回忆起自己的童年，那又酸又甜的味道，至今记忆犹新。冰糖葫芦，在宋朝年间便开始了古式的做法，历史中早有记载，大清年间各地盛行，茶楼、戏院、大街小巷到处可见,现已成为我国传统小吃。冰糖葫芦老少皆宜，它具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
四、冰糖葫芦制作方法怎样熬糖窍门
1、将串好的山楂葫芦放入糖浆中，裹满糖浆。
2、山楂适量辅料白砂糖适量白芝麻适量
3、第三步：熬制糖浆。放入糖和水，刚开始开大火搅拌至融化，然后转小火慢熬，一边不停的搅拌，避免冰糖沉淀，变糊焦，直至感到有阻力，气泡由大变小，色泽由浅变浅黄即可。熬制糖浆时，好遵循冰糖和清水的比例为1：熬制的糖浆甜度和浓度才为适中。
4、后要将糖稀完全熬出。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了，不然冰糖沾锅底就焦了。这次熬糖的时间要长一些，15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有粘稠的感觉，有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成黄色，且几乎成一条线，这就说明糖稀已经完全熬好了。可以做冰糖葫芦了。
5、蘸糖要蘸薄，而且应迅速行动。
6、于二闯：老北京冰糖葫芦熬糖不化配方技术花样教学视频的糖雪球做法教程
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8、将山药带皮洗净，如果太长的可以断开。放在蒸锅里。开锅蒸二十分钟左右，山药蒸熟变软。将山药串成串，晾凉。觉得糖有点多，又串了几串草莓和桔子串。菜板在凉水中泡二十分钟左右，取出擦去水份。抹一点点玉米油备用。将轴冰糖压碎。冰糖和清水一起放入锅中。先大火将糖融化。开现大泡时转中小火，直到上面的泡沫变小细密，颜色有些微黄。将锅侧倾糖流到锅边，用山药串粘一圈糖酱上的泡沫。粘好糖的串在菜板上一摔，再往自己的方向一拉，就会出算糖片花了。晾凉后取下放在冰凉处保存或冷冻保存
9、山楂400克冰糖180克开水180克竹签适量
10、扁冰糖葫芦制作方法
11、人格是做人的品牌。人格如金，纯度越高，品位越高。做人一辈子，人品做底子。看看不同的风景，接触不同的人和事。
12、山楂洗干净，有虫、有伤的就扔掉吧~将山楂去核、去柄、去蒂。大口瓶洗干净，不沾油；将准备好的山楂放入大口瓶子中，捣烂捣碎，装70%瓶即可，因为需要有足够空间让他发酵。加一些白糖后拌匀；在上面淋上一层白酒(其实也可不放白酒，放了有酒味一些)；盖上盖子，放置在有温暖的地方，温度不要太高了，秋天在室温下适宜发酵；每隔几天搅拌一次，山楂果肉开始变得蓬松，有汁液分泌，有气泡产生，糖份转化为酒液和二氧化碳；经过1至2个月(温度低时间可能会更长)，已经发酵而成山楂酒了。用纱布绞榨，去渣过滤，山楂酒就出来啦。
13、然后串起来，放入盘中。
14、将150g冰糖放入平底锅中。熬糖浆好是选择浅口的平底锅，而且直径要比竹签稍微长一些，这样裹糖浆的时候比较方便操作。
15、手拿山楂串筷子的一端，快速的将山楂串在糖中滚着转一圈，立刻拿出
16、您好，熬糖分水熬和油熬两种，一般来讲，油熬糖比较难，但味道好，建议掌握油熬糖~~~~油熬方法如下，取锅待热后放油，油温在7分热时，放入绵糖，用叫勺拍散后使其充分融化在油内，一定要勤加搅拌，待糖汁发粘，即为熬好！！~~~~~还有什么不明白的，可以问我！
17、中国有很多地方产山楂,山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古河北等地都有山楂总体分两类,铁楂和面楂,铁楂一般质地比较坚硬,所以叫铁楂面楂，质地比较柔软,所以叫面楂,但各地的叫法可能有所不同
18、顶上带糖片的糖葫芦
19、这次熬糖的时间要长一些，15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有粘稠的感觉，有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成黄色，且几乎成一条线，这就说明糖稀已经完全熬好了。可以做冰糖葫芦了。扩展资料冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
20、然后很容易就能将山楂仁取出
五、冰糖葫芦的制作方法
1、所说的其实是要控制冰糖葫芦表面那层糖长时间不吸潮融化是吧控制白糖和还原糖的比例,主要是添加柠檬酸不能太早适量加点盐作好的东西尽量弄干燥些好胶袋密封保存收起
2、冰糖葫芦，又叫糖葫芦，是北方的特色小吃。以前冰糖葫芦的制作原料简单，一般是冰糖和山楂。而现在的冰糖葫芦制作原料多样，用水果制成的冰糖葫芦特别常见，也比较受人们欢迎。但是，我们可以自己动手制作糖葫芦，有很多人嫌麻烦，其实做法很简单，家里有小孩子的家长可以动手试试!之前自己闲暇时做过，简单易学，而且更为健康。现在给大家分享一下冰糖葫芦的制作方法，自制冰糖葫芦在制作过程中又有什么讲究呢？
3、二：液化气灶，两套，为了提高效率。还要有一个调节火苗大小的加压阀。
4、大火加热，时不时地搅动，以免糊锅。刚开始开锅的时候是冒小泡泡，这个时候糖的浓度比较低，继续加热。
5、熬制糖浆时为什么选择冰糖而不选择白砂糖呢?
6、往锅中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一样的。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要冰糖和水是一比一的比例就可以了。
7、第一步：山楂处理。这里我们需要将采摘或者购买的山楂清洗干净，可以放入清水中，加入少量食盐，杀菌消毒;然后，去掉山楂的头部和尾部黑黑的地方就可以了(这里说下，还有感觉吐核麻烦的朋友，可以把山楂从中间切开，把核挖掉，吃的时候更方便)。
8、做冰糖葫芦不化糖技巧：
9、白砂糖是广西产的白砂糖就行,不用问什么牌子,因为中国百分之90的地方用的糖都来自广西,所以有很多品牌,就是我用的牌子告诉你了,你那也不一定能买到,而且我经营的时候,在一个店铺买两袋糖,等用完了在去买的时候,就没有上次用的品牌了。
10、这个时候放入黑白芝麻，取一根串好的糖葫芦，在糖泡沫中转一下，立即拖出(注意是在沸腾起的糖泡沫中转，别丢到锅里滚)
11、沾好糖的葫芦串立即轻拍在硅胶面板上(如果没有可用木板表面打湿防沾)，放凉，轻轻取下来，就可以吃喽
12、锅里放入冰糖和开水，大火将冰糖熬化，这样糖稀就完成了。冰糖葫芦具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：草莓若干、猕猴桃1个、圣女果若干、竹签适量、冰糖200克。首先把草莓去蒂，和小番茄放水中清洗干净。然后把草莓、番茄、猕猴桃串一起。将锅加热，放入冰糖，翻炒几下。锅里放入开水，用铲子搅拌至冰糖融化。等待糖浆好后，把糖葫芦放入锅内，均匀的裹上糖浆。糖葫芦裹均匀之后，冷却几分钟，这样就已经可以食用了。
13、老北京冰糖葫芦熬糖不化配方技术花样教学视频的糖雪球做法教程
14、后要将糖稀完全熬出。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了，不然冰糖沾锅底就焦了。
15、准备好所有的食材。山楂挑选出完好的果子，把坏掉的、有眼的都去掉。
16、工具/原料首先说一下需要准备的工具。一：要做几个铁盘，以便放蘸好的冰糖葫芦。这个铁板就是普通白铁皮，尺寸是60x45厘米。到黑白铁加工的地方就能给你做。在蘸糖葫芦之前，把铁板表面刷一层色拉油，以免蘸好的糖葫芦拿不下来。
17、山楂洗净晾干，用小刀横着将山楂划一圈，深度以碰到山楂仁为准
18、当山楂涂上糖时，不要把火熄灭，否则糖很快就会在锅中凝结。
19、并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上，记住放时要轻拍着放下，这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片
20、糖葫芦熬糖翻砂的做法：新鲜的山楂，去蒂，洗净，用竹签串好，好6颗一串，将冰糖和水放入六成热的锅中，熬制糖浆。用筷子不断搅动，水份渐干，锅内冒出均匀的气泡，如同一个个蜂窝状，颜色呈淡黄包，筷子合拢后打开，可见细细的长丝，遇空气冷却，迅速凝固。迅速用勺将糖浆淋在山楂串上，动作迅速，糖浆会遇到空气冷却结晶。注意：熬糖的时候，如果放入二分之一的小勺白醋，可以防止出现结晶现象。糖浆熬好后一定要用小火，否则糖浆会被熬焦。做糖葫芦主要的环节是熬糖稀，取适量白糖置欲铁锅内，加少许水，旺火加热直至沸腾，然后改用小火慢熬。
六、冰糖葫芦制作方法怎样熬糖
1、你所说的其实是要控制冰糖葫芦表面那层糖长时间不吸潮融化是吧控制白糖和还原糖的比例,主要是添加柠檬酸不能太早适量加点盐作好的东西尽量弄干燥些好胶袋密封保存收起
2、把白糖倒入锅中，倒入温水搅拌。
3、可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。
4、1开小火放点猪油(色拉油颜色是黄的)，你要漂亮就用猪油，在放点水。这个住要是猪油的熔点低还有怕你糖没融化就变黄了。比例吗？就是只要放一点的猪油2和水1冰糖放记得要火小。2主要的就是怎么是糖凝结不会变挂霜或者变汤糊呢？主要也是简单的方法就是当汤全部花开的时候过了小泡串大泡的时候就把锅从火上拿开(因为这个时候汤的变化快)要仔细看。用勺打起一点如果汤桨可以在下落的时候就凝结说明可以挂上了，然后把做好的山查串在里面滚一下就好3这个是快的方法因为里面有猪油，汤会容容易融化要安全不过慢点的方法就是全用水，不能放一点油，道理是有油的话不知道山查能不能挂上糖桨，不过一般没问题的，4住要看你的眼力和火候的控制能力。。收起
5、冰糖加水，放一起熬煮，一开始时大火，起大泡，转成小火，慢慢熬转化成小泡泡，逐渐变成肥皂泡泡一样细腻的泡泡，糖略熬煮成微黄色，用筷子蘸取一下有粘稠感，把筷子放凉水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了
6、大五棱山楂,颗粒大,每斤20个左右,果肉细膩、口感好,甜酸适中,容易存放,常温下能存放5个月,但只有山东多,不容易买到,还有,因为颗粒大,做糖葫芦一串穿几个和卖多少钱一串是让人费心思的事。
7、这次熬糖的时间要长一些，15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有粘稠的感觉，有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成黄色，且几乎成一条线，这就说明糖稀已经完全熬好了。可以做冰糖葫芦了。
8、冰糖和水放入锅中，慢慢加热，将冰糖熬化即可。具体做法如下：
9、盘子一定要刷油，并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固，暖气屋子里不行，糖都化了。
